非遗项目介绍|第十八期“丹溪红曲酒酿造技艺”
发布时间：Dec 29, 2021 | 作者：遗韵义乌
义乌市丹溪酒业有限公司申报了2个省级非遗项目，也是这2个非遗项目的项目保护单位。“丹溪红曲酒酿造技艺”、“义乌红曲传统制作技艺”分别于2009年6月、2012年6月列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。 义乌红曲酿酒的历史，最早可追溯至2500年前的春秋战国年代，在全国酿酒史上占有一席之地。 义乌红曲酿的酒，独特的生产工艺，具有科学性，很具养生的功效。 其酿造工序：一：备料。1.选择优质糯米。2.选取红曲。3.进行配方。二：时间一般冬季酿造的酒为“冬酒”，春季酿造的酒为“春酒”，夏季不宜酿酒。三：酝酿。1.浸米、炊饭；2.浸曲；3.搅拌。四：发酵。五：打粑。六：加盖。七:榨酒。八：蒸酒。九：装坛。十：储存 转载自：遗韵义乌
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