非遗项目介绍|第十八期“丹溪红曲酒酿造技艺”
发布时间：Jun 29, 2021 | 作者：遗韵义乌
义乌市丹溪酒业有限公司申报了2个省级非遗项目，也是这2个非遗项目的项目保护单位。“丹溪红曲酒酿造技艺”、“义乌红曲传统制作技艺”分别于2009年6月、2012年6月列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
公司地址：义乌市赤岸镇乾溪路117号，农贸城副食品市场二街（丹溪馆）设有门市部。
义乌红曲酿酒的历史，最早可追溯至2500年前的春秋战国年代，在全国酿酒史上占有一席之地。
义乌红曲酿的酒，独特的生产工艺，具有科学性，很具养生的功效。
其酿造工序：
一：备料。1.选择优质糯米。2.选取红曲。3.进行配方。
二：时间一般冬季酿造的酒为“冬酒”，春季酿造的酒为“春酒”，夏季不宜酿酒。
三：酝酿。1.浸米、炊饭；2.浸曲；3.搅拌。
四：发酵。
五：打粑。
六：加盖。
七:榨酒。
八：蒸酒。
九：装坛。
十：储存
转载自：遗韵义乌